Архив Сентябрь 2008

икра баклажан.jpgВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
баклажаны - 4 шт.,
томаты - 2 шт.,
лук репчатый - 2 луковицы,
чеснок - 2 дольки,
сметана - 150 г,
масло растительное - 4 ст. ложки,
сок лимонный - 1 ст. ложка,
соль и перец молотый черный - по вкусу,
зелень петрушки, укроп.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны запекать в духовом шкафу на решетке при средней температуре, переворачивая 4 раза. Очистить аккуратно и измельчить мякоть ножом. Хорошо перемешать вилкой в отдельной посуде.
Мелко нарезать лук. Томаты протереть на крупной терке. Зелень измельчить максимально.
Лук спассируйте в масле в глубокой сковороде, добавить баклажанную массу протертые томаты и зелень. Тушить 10-15 минут в конце влить сметану и лимонный сок. Добавить давленый чеснок. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и остудить. Украсить зеленью.
Подавать  с отварным рисом и чаем.
Приятного аппетита! 
баклажан кораблик.jpgВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
баклажаны - 2 шт.,
перец болгарский сладкий - 2 шт.,
томаты - 2 шт.,
чеснок - 2 зубчика,
зеленый лук,
вареная свекла - 1 шт.,
отварной рис- 0,5 стакана,
яйцо - 1 шт.,
сливки - 2 ст. ложки,
растительное масло - 2 ст. ложки,
сметана - 6 ст. ложек,
кетчуп - 2 ст. ложки,
перец молотый,
соль по вкусу,
листья салата зеленого - 4 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны нарезать вдоль пополам, и выдержать в подсоленной воде 20 минут. Промыть. Отбросить на дуршлаг. Аккуратно вырезать сердцевину, подготавливая, таким образом, к фаршировке. Мелко нарезать лук, сладкий перец,  и томаты. Жарить на масле 8 минут, помешивая. Смешать с отварным рисом, свеклой, нарезанной очень мелкими кубиками, измельченным чесноком, посолить,  поперчить и, остудив фарш наполнить им половинки баклажанов. Выложить половинки баклажанов в форму смазанную маслом, добавить небольшое количество воды . Взбить яйцо со сливками и полить  баклажаны. Запекать в духовом шкафу полчаса. Выложить на блюдо, предварительно политое равномерно смесью сметаны и кетчупа. В каждую половинку баклажана воткните шпажку с листиком зеленого салата, так чтобы напоминало парус. «Кораблики» готовы.
Подавать с мясными блюдами и сухим красным вином.
Приятного аппетита!

баклажаны.jpgПеречень продуктов:
- 1,5 кг баклажанов среднего размера, желательно, ровных;
- 700г фарша, лучше всего из баранины, но можно и говяжий или свино-говяжий;
- 3 небольших луковицы (очень хорошо взять белый салатный лук);
- 2 морковки среднего размера;
- 4-6 зубцов чеснока;
- 2-3 крупных томата;
- зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп, можно добавить несколько листиков свежей мяты или милиссы, тархуна - на любителя);
- майоран, тертый мускатный орех, кардамон;
- соль, черный перец - по вкусу.

Мелко порубите лук, на крупной терке нашинкуйте морковь и пассируйте в растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду фарш, обжарьте, непрерывно помешивая минуты 2-3, влейте полстакана бульона, тушите под крышкой 15 минут. Затем добавьте перетертые, очищенные от кожицы томаты.
Когда жидкость выпарится (не забывайте помешивать), посолите, добавьте перец (черный и душистый) и смесь пряностей.
Снимите сковороду с огня и остудите, не снимая крышки.
Пока тушатся овощи, займитесь подготовкой баклажанов.
Каждый овощ разрежьте пополам, вырежьте сердцевину так, чтобы получился стаканчик. Стенки стаканчиков не должны быть слишком тонкими или, наоборот, толстыми - 5-7 мм - оптимальная толщина.
Полученные стаканчики замочите в подсоленной воде на полчаса.
Мелко нарезанную зелень и чеснок добавьте в фарш.
Сцедите баклажаны и плотно набейте фаршем каждый стаканчик.
Уложите нафаршированные баклажаны на предварительно смазанный жиром противень и на среднем огне запекайте минут 40, переворачивая по мере необходимости. Минут через 30 после закладки противня в духовку, можно слегка сбрызнуть сухим вином.
Готовые баклажаны хороши со сметаной или майонезом, обязательно посыпьте свежей зеленью.

    Приятного аппетита!
Для приготовления этого блюда
91814a16184b.jpg
понадобится:
                            
- баклажаны - 4 штуки
- жир (куриный или растительное масло)
- майонез или сметана - 100г
- чеснок - 3-4 зубца
- морковь по-корейски - 50-70г
- маринованные или соленые огурчики - 2-4шт
- зелень (кинза, базилик, укроп)

Нарежьте промытые баклажаны вдоль тонкими ломтиками толщиной не более 0,5-0,7 см, замочите в холодной подсоленной воде на 20 минут.
Разогрейте сковороду и смажьте небольшим количеством жира (процедуру повторяйте перед укладкой каждой новой партии баклажанов.
Аккуратно обжарьте с двух сторон до подрумянивания.
Выложите на блюдо, дайте остыть.
Смешайте майонез или сметану с солью, перцем, мелко рубленным чесноком, зеленью.
Нашинкуйте соломкой огурчики, а корейскую морковь нарежьте длиной 2-2,5 см.
Остывшие баклажаны смажьте майонезно-чесночной смесью, оставьте на 4-5 минут, чтоб пропитались.
Кусочки огурца и моркови заверните в ломтик баклажана, чтоб получился рулетик.
Готовые рулетики уложите на чистое блюдо, украсьте зеленью.
Можно скрепить рулетики шпажками - будет удобнее.

    Приятного аппетита!
                                                                        
Eggplants.jpg Быстрая и вкусная закуска

Ингридиенты:

Баклажаны неочищенные,
Оливковое масло,
Чеснок измельченный,
Коричневый сахар,
Соль,
Перец.







Инструкции:

Нарезаем баклажаны кружочками толщиной 1 см. Раскладываем на смазанном маслом противени. Щедро поливаем оливковым маслом, приправляем чесноком, посыпаем щепоткой коричневого сахара и запекаем до мягкости при температуре 200 градусов около 20 минут. Солим, перчим в самом конце, перед тем, как достать из духовки.

eggplant.jpgЕсли в холодильнике есть баночки с консервированными баклажанами, помидорами и грибами, а в морозилке полуфабрикаты из баклажан: икра, обжаренные баклажанные "лапти" и обжаренные кружочки баклажан - никакие неожиданные гости не захватят вас врасплох.
Пока хозяин развлекает гостей беседой, хозяйка за какие - то полчаса сотворит множество разнообразных кулинарных шедевров.
Начнём с описания приготовления полуфабрикатов.
Часть баклажан нарежем поперёк кружочками, другую - в длину продольными овальными лаптями толщиной в один см, непременно обжариваем ( сырыми отправлять в морозилку нельзя; значительно ухудшается вкус). Баклажаны, как губка, впитывают при обжарке много масла . Чтобы этого не произошло и одновременно для удаления горечи ломти баклажан очень коротко отвариваем в подсоленной воде, отцеживаем, и даже слегка отжимаем, а потом уж обжариваем с двух сторон в кипящем подсолнечном масле. Охлаждённые, укладываем на поднос в один слой и отправляем в морозилку. Замёрзли - осторожно складываем в прозрачный полиэтиленовый мешочек раздельно кружки, овалы и икру. (можно снабдить надписями всё, а можно только икру, т к. кружки и овалы и так узнаваемы при заморозке).
Гости на порог - достаём из морозилки и переносим в микроволновую печь для размораживания. Разморозили - готовим. Из овальных лаптей - рулетики с пикантными начинками и террины. Из кружочков - в основном, башенки.
Полуфабрикат баклажанной икры готовят так: в духовке или на открытом огне пекутся баклажаны до полного размягчения .Чтобы не пришлось потом долго отмывать плиту, лучше печь на рассекателе, аккуратно завернув каждый баклажан в фольгу. Обуглившуюся кожуру удаляем. Это проще выполнить, если предварительно баклажаны на полчаса поместить в полиэтиленовый пакет. Мякоть баклажан извлекаем, остужаем., сплющиваем под прессом, чтобы меньше занимал места в морозилке .Складываем в один слой на поднос и отправляем в морозилку. Замороженные баклажаны складываем в полиэтиленовый пакет и - снова в морозилку. Захотелось баклажанной икры, извлекаем один баклажан. Оттаиваем в микроволновой печке, рубим ножом, растираем волокна вилкой, трём в массу лук,(на средний баклажан маленькую луковицу). солим, перчим, вводим постепенно подсолнечное масло, взбивая смесь постоянно вилкой и получаем великолепного вкуса баклажанную икру. Цвет, правда, у неё невыразительный бледно - бледнозелёный
Из эстетических соображений добавляем в массу кетчуп или томатную пасту, тщательно перемешиваем. Икра готова. Можно поедать ложками, а можно намазывать на хлеб.
Начинки для рулетов и башенок:

Баклажаны великолепно сочетаются со множеством трав и приправ, так что поле для экспериментов обширное.
Начинки:
1. творог или натёртые сыр или брынза в смеси с майонезом, давленным чесноком и мелко нарезанным укропом. Пропорции произвольные, по вкусу.
2. корейская морковь с майонезом и дроблёнными орехами.
3. паста из смеси зелени базилика, укропа, чеснока и кетчупа. Можно с добавлением кружочка копченой колбасы и ломтика сыра.

4. Пласт баклажана обмазываем смесью майонеза и сметаны 1:1 и чеснока. Укладываем тонкий ломтик помидора, узкую полоску жёлтого перца и зелёную веточку укропа. Сворачиваем рулет так, чтобы помидор , перец и укроп выглядывали из рулета. Буйство красок.. Очень нарядно и безумно вкусно.
5. смесь: брынза, рубленые грецкие орехи, свежая зелень, чеснок и кориандр
6. смесь из пропущенного через мясорубку грецкого ореха и зерен граната с чесноком, майонезом и орегано или розмарином).
7. в майонез добавить натёртый маринованный или свежий огурчик
Рулетики удобнее сворачивать, начиная с широкой части пласта. Начинки не должно быть много, чтобы полоса смогла обхватить начинку, завернувшись в полтора-два раза. Рулет можно для надёжности скрепить шпажкой, Но, если их плотно расположить "стоя", прижав друг к другу в тесной салатнице, невысокой кружечке, они и так не развернутся.
Обжаренные кружки баклажан используем в построении башенок из баклажан, помидор, сыра. Начинки и пасты те же, что и для рулетов. Их намазываем на кружок баклажана, водружаем пластину сыра, обмазываем её начинкой, сверху помидорный кружок, посыпанный мелко нарезанной зеленью, которая удерживается на помидоре начинкой.
Острая закуска из баклажан
Кружки обжаренных баклажан укладывать в банки, переслаивая заправкой.
Заправка:
Пропустить через мясорубку 2 красных болгарских перца, 2 горьких , 7-8 зубчиков чеснока. Добавить 100 гр уксуса, 100 гр растительного. масла и перемешать.
Очень вкусны баклажаны в аджике.
Извлек жареные кружки баклажан из морозилки, оттаиваем в микроволновой печке, В кипящую готовую аджику закладываем баклажаны и на медленном огне провариваем 5-7 мин.
Аджику можно приготовить самостоятельно. На один кг баклажан нужно 1кг помидор, небольшую головку чеснока,1горьк перец, 30 г 9% уксуса, 30 г соли, полстакана сахара, 1/3 стакана подсолнечного масла Помидоры, чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку, добавив в смесь сахар, подсолнечное масло, вскипятить, влить уксус ,положить кружки баклажан и проварить под крышкой 5 мин. Остудить и в холодильник. Хранится долго.
Террин баклажанный

2 средних баклажана, 2 красных перца, 2 желтых перца, 1 зелёный, 300 г адыгейского сыра, 100 мл растительного масла, головка чеснока, 2 лавровых листа, сок 1 лимона.
Баклажаны нарезать вдоль ломтями толщиной в 0.5 см; перцы на 4 части, посолить, полить подсолнечным маслом и лимонным соком и запечь в духовке при 180 -190 градусах. Перцы, подержав в полиэтиленовом пакете, очистить от кожицы. На дно неглубокой миски положить выгнутый пласт (попку) сырого красного перца срезом вверх. На этот пласт черепицеобразно так, чтобы края баклажана перекрывали немного предыдущий пласт, укладываем лапти баклажан, для красоты перемежая их пластинами разноцветных перцев. При этом верхний край пластов должен свешиваться с бортов миски. Их мы завернём потом над начинкой.
Начинка выкладывается слоями: перец- сыр-чеснок, перец- сыр-чеснок и так пока начинка не закончится. Сверху небольшой груз -и в холодильник не менее, чем на 12 часов. При подаче груз снимаем, накрываем миску блюдом , на котором хотим подать и опрокидываем террин на это блюдо.
Террин, конечно, не для неожиданных гостей, (ведь он должен находиться в холодильнике под прессом не менее 12 часов) но, если друзья останутся ночевать, то в сам раз. Очень эффектное блюдо. Глянцевый купол красного перца, радужные полоски разноцветных перцев и баклажана; необычная форма.
Итак, вкусный и нарядный стол накрыт с использованием только одних баклажан.
Это не по правилам, но настолько вкусно и разнообразно, что гости не будут в претензии.
Но всё же лучше использовать в меню разные овощи.
Следующие статьи выйдут под названием: "Помидоры. Кулинарные шедевры", "Перцы. Кулинарные шедевры", "Грибы. Кулинарные шедевры"
Если вам понравились баклажанные рецепты, познакомьтесь и с рецептами других овощей. Постараюсь не обмануть ваши ожидания.

Категории

Страницы

Январь 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31


Об архиве

Страница содержит архив записей за Сентябрь 2008, расположенных по убыванию.

Октябрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.